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碧螺春怎么炒

1、碧螺春炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,抄中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。

2、主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

碧螺春怎么炒,第1张

3、高温杀青:当锅温150-160度时,投入茶青500克左右,进行翻炒,以反复旋转抖炒为主,至茶青略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香,历时3-5分钟。

4、揉捻成形:锅温80度左右,采用抖、炒、揉三种方法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。

炒时手握茶叶松紧应适度。

太松不利紧条,太紧茶汁溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脱落。

当茶叶干度达到六七成干,时间约10分钟左右。

5、在炒制的过程中,还需将漏拣的少量碎叶余叶挑出。

6、搓团显毫:是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。

锅温60度左右,一臂撑着锅台,边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干时,进入烘干过程。

历时13-15分钟。

7、文火干燥:采用轻搓、轻炒手法,达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。

当九成干时,起锅时剔去碎叶,将成形茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上,锅温约40-50度,文火烘至足干。